エディブルフラワーのおすすめ種類と味は？　食べられる花30種の特徴や料理法と、食べてはいけない花リスト。

　エディブルフラワーは食べられる花。究極の「見て美味しい」食材です。

　料理やスイーツを美しく彩るエディブルフラワーはハーブ系、フラワー系、野菜系などとても多くの種類があります。

　この記事ではおすすめのエディブルフラー30種類の特徴を紹介するとともに、料理方法や注意点など、エディブルフラワーについて知っておきたいことをまとめてあります。

　あわせて、食べてはいけない花リストもありますので、ぜひ目を通してみてください。

　

エディブルフラワーの３つの系統…野菜系、ハーブ系、フラワー系

　「エディブルフラワー」は食べられる花です。

　食用花として伝統的に食べられているものもあれば、最近になってスイーツやアイスドリンクなどで使われはじめたものなど、ひとくちにエディブルフラワーと言っても、いろいろです。

　そこでこの記事では、「エディブルフラワー」を、

・野菜系

・ハーブ系

・フラワー系　

に分類しながら見ていきたいと思います。

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Shailesh Goliさん(@shaileshgoli)がシェアした投稿 – 2018年 9月月6日午前10時11分PDT

野菜系のエディブルフラワー

　花を食用にする習慣は世界各地で古くからあり、古代中国では牡丹や菊が、古代ローマではバラやラベンダーが食用にされてきた歴史があります。

　日本でも、「菜の花」や「食用菊」が食用の花としての歴史があります。

　菜の花や食用菊はエディブルフラワーというよりも「野菜」として流通していますが、野菜のなかには、蕾を食べるブロッコリー、カリフラワー、ふきのとうなど、準食用花的なものもあります。

　また、食用のズッキーニの花や最近はオクラの花も、ファーマーズマーケットなどで入手しやすくなっています。

　このように野菜系のエディブルフラワーは、安心して食べられるだけでなく、味や栄養価もしっかりしていて、食べごたえがあるエディブルフラワーだと言えましょう。

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Sproutさん(@sproutadl)がシェアした投稿 – 2018年 8月月31日午後8時29分PDT

ハーブ系のエディブルフラワー

　西洋の食卓には欠かせないハーブ類は、花も食べられるものが多いので、さりげなく料理やスイーツがハーブの花で飾られていることがあります。ハーブの花は小さいものが多いので、あまり派手さはありませんが、可憐にヘルシーに料理をランクアップしてくれます。

　カレンデュラ、ナスタチウム、ボリジ、ラベンダー、セージなどハーブガーデンの定番のエディブルフラワーといえます。

　なにより、ハーブは鉢植えで自分で栽培することもそれほど難しくなく手間もかかりません。また、ジャスミン、ハニーサックル、センテッドゼラニウムなど庭木として植えておけば、好きな時に花を食材として使えます。

　このように、ハーブ系のエディブルフラーワ―は、安心安全に花を自給できるのが、なによりもうれしいところです。

　

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Jacqueline Kilbryde-Daherさん(@westcork_herbalist)がシェアした投稿 – 2018年 8月月11日午前4時23分PDT

フラワー系のエディブルフラワー

　野菜やハーブ以外の、切り花やガーデンの花木のななかにも食べられる花がたくさんあります。

　先に述べたように、ローズ、キク、ボタンなどのほかに、最近は、最近は積極的に、花の美しさが、料理やスイーツに取り入れられるようになっています。

　エディブルフラワーを使った一品は、なによりも「映え」ます。味がどうのというよりも、美しく映えテンションをあげてくれること、それに尽きます。

　料理の楽しみは、味わうことだけでなく、その時間を楽しく素敵に過ごすことです。食事の時間を、特別な時に演出してくれるのが、これらのフラワー系のエディブルフラワーだと言ってよいでしょう。

　カーネーション、プリムローズ、スナップドラゴン、チューリップ、スイトピー、など切り花や花壇で同じみの花も、どんどんエディブルフラワーとして供給されるようになってきました。

　こうしたエディブルフラワーは、花びらの大きなカラフルな花がいろいろ選べるので、スイーツやアイスドリンクやカクテルなどでも大ブレイクしています。

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Organica Floretさん(@organicafloret_rosesfarm)がシェアした投稿 – 2017年 1月月8日午後3時26分PST

フラワー系エディブルフラワーの注意点

　さて、人気がますます高まっているフラワー系のエディブルフラワーですが、その利用にはいくつかの注意が必要です。

　伝統がある野菜系・ハーブ系のエディブルフラワーにくらべて、最近出回りはじめているだけに、基礎知識として知っておいたほうがよいことがあるので、次に見ていきましょう。

食用に栽培されたものを使う

　切り花や花壇の花もエディブルフラワーになることを知ってしまうと、ついつい、そこから穫って料理に使ってしまいたくなりますが、食用にするものは、エディブルフラワーとして栽培・販売されているものを使うようにしましょう。

　最近の花栽培は以前に比べて農薬の使用量も減ってきてはいるものの、野菜のように食用を前提に農薬の使用基準が設定されていません。そのため、農薬の過剰摂取につながる可能性が心配されます。

　ただ、間違って食べてしまっても、成人であればすぐに健康被害につながることは考えられません。それほど危険な農薬は日本ではそもそも使用できないからです。

　最近はエディブルフラワーとして栽培したものが通販でも入手しやすくなっているので、まずは探してみましょう。

品種に注意

　野菜やハーブ系などの伝統的な食用花と違って、フラワー系のものは、近年、食用にされるようになっているものも少なくありません。

　そのため、同じ種類の花のなかでも食用にできる品種と食用にできないものがある可能性があります。

　たとえばチューリップやスイトピーはもともと毒のある花とされていましたが、最近は無毒の食用になる品種が選定開発されて、エディブルフラワーとして出回りはじめています。どんなスイトピーでも食べれるわけではない、という点には注意が必要です。

　

可食部に注意

　ハーブ系や野菜系のエディブルフラワーは、葉っぱや茎も食べれるもの多いですが、フラワー系のエディブルフラワーは基本はなだけ、しかも「花びらだけ」が食べられます。

　花の付け根の部分や雄しべや雌しべは、味が苦かったり食用に適さなかったりするため、ほとんどのフラワー系エディブルフラワーは、花弁だけを切り取って食用にします。

　唯一、パンジーとビオラだけは例外で、花をまるごと食用できます。もっともビオラはハーブ―ガーデンの定番で食用花にされていた歴史があるのでハーブ枠で語るほうが適切かもしれません。

　いずれにせよ、ハーブ・野菜系ではないフラワー系のエディブルフラワーは花びらだけを使うのが原則です。

　

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@patrix15がシェアした投稿 – 2018年 6月月25日午後7時20分PDT

エディブルフラワーの30選

エディブルフラワー30選

　さてここまでエディブルフラワーには野菜系・ハーブ系ー・フラワー系があることを述べてきましたが、以下に代表的なエディブルフラワーを30種類ピックアップしてみました。

　なかには入手しにくいものもありますが、いつもとは違ったスペシャルなディッシュを作る参考にしてください。

　

バラ

バラは実（ローズヒップ）をお茶として食用してますが、バラの花びらも砂糖漬けやアイスキューブで定番です。花びらも基本的どの品種でも食べられます。香りが強いとされるルゴサ系、ムスク系、ダマスク系、エグランティン系の品種がとくにおすすめ。フルーティーな強い香りは主張が強そうですが、意外とスープ、サラダ系などの料理にも合います。無塩バターに砂糖と一緒にバラの花びらを練りこんだバラ風味のバターはデザートに大活躍です。花をつかつときは、花弁の付け根の白いぶぶんは苦いので除くこと、洗ったのちよく乾かしてから使いましょう。

キク

日本が世界に誇るエディブルフラワーです。独特の風味を味わい料理に彩を添えるため、食用専用の品種が栽培されています。小菊の花全体をツマとして添えることもありますが、食用にする場合は花びらのみを使うのが普通です。おひたし、すのもの、あえもの、てんぷらの他、各種料理のトッピングに。西洋料理ではラム肉との相性が良いとされています。春菊は若葉や茎が食べれるように改良した品種です。また、同じキク科のノースポール（クリサンセマム・バルドサム）も花びらが食用として利用されます。

カーネーション

カーネーションは切り花としても定番中の定番ですが、食用にもなる花です。クローブやナツメグのような風味をもちサラダやアスピック、ゼリー寄せハーブバター、などの料理に重宝します。花の付け根の白い部分はとても苦いので、花びらだけを丁寧に切り取って使います。フランスのリキュール「シャルトルーズ」の隠し味に使われていて、コーデュアルなどドリンク系のものにも重宝します。なお、切り花として市販されているものは農薬の使用が懸念されるので、自家栽培のものか食用として販売されているものを。

ラベンダー

紫の美しい香りの花。エッセンシャルオイルの定番です。甘い香りがする花は、チョコレイトケーキやバニラアイスなどスイーツ系やモモやアプリコットなどフルーツ系のつけあわせや、肉料理のソースに合います。ラベンダーの香りが強いので控えめに使います。ドライフラワーも出回っていますが、生以上に香りが強いので控えめに使うようにしましょう。花を細かくつんで、シャンパンやカクテルにも散らしてもゴージャスです。

スミレ（パンジー、ビオラ）

花を食用にできるスミレ（パンジーとビオラ）はハーブガーデンの定番の花で、ハーブが切れる早春の間ハーブガーデンをにぎわしてくれます。スパイシーでやや塩気があり食欲をそそる風味ですが少し草っぽい味です。なのでハーブをふんだんい使ったサラダやグレープフルーツなど柑橘系フルーツなど香りの強いものとあわせましょう。料理やアイスドリンクのデコレーションとしてオールマイティーで春〜初夏の食卓を美しく飾ってくれます。砂糖漬けを作っておけば、ケーキなどのトッピングに最高です。セインテッドゼラニウムの葉とレモンバームとともにフレグラントサラダのトッピングに。なお、アフリカスミレ（セントポーリア）は食用不可なので注意しましょう

プリムラ（プリムローズ）

プリムローズ（プリムラ・ヴルガリス）の他にもプリムラ・マラコイデス、プリムラ・ポリアンサ、プリムラ・ジュリアンなどさまざまな園芸品種があるプリムラ。いずれも、花びらをビオラやパンジーのように、シロップ漬けや砂糖漬けとして使うことができます。最近の日本では、エディブルフラーとして栽培や通販での販売が盛んで、色とりどりの花を料理やデザートに取り入れられます。

ベコニア

肉厚でつやつやした光沢のある花が特徴のベコニア。柑橘系の酸味があり、サラダやガーニッシュに。

ナスタチウム（キンレンカ）

最もポピュラーな食用花のひとつです。柑橘系ほのかな香りとラディッシュのような辛味のあるスパイシーな風味。チーズ系のものと相性が良いので、サンドイッチやサラダに。またズッキーニの花と同じように花にチーズを詰めフライにする料理もばっちりです。ナスタチウムのバターソース（オリーブオイルにニンニクをきつね色になるまで炒め、ナスタチウム、バター、レモン汁、を加えてどろりとするまで煮込む）は、肉料理のソースとして。

カレンデュラ（キンセンカ）

キンセンカ、ポットマリーゴールドとも呼ばれるハーブ。スパイシーでなおかつラディッシュのような風味です。オリーブオイル漬けはサフランと同じように使えます。乾燥してから使っても風味が引き立ちます。肉類やオイルなど脂っこいものとの相性が良く風味が引き立ちます。その他、スープ、パスタ、グラタン、ハーブバター、サラダ、スプランブルエッグの黄色を濃ゆくするのにも。花びらのみ食用にします。早春の花の名所・南房総にはカレンデュラのアイスクリームがあります。

コーンフラワー（ヤグルマギク）

ヤグルマギク。東ヨーロッパに自生する美しい青紫の花。ヨーロッパではハーブとして親しまれ、やや甘くクローブの香りがします。天然染料としても使われています。料理の飾りつけに。

ボリジ

青い星型の花が美しく可愛らしく、エディブルフラワーとして定番中の定番です。生でサラダのトッピングとして使います。きゅうりのような独特の風味を楽しみます。繁殖力が強いため、ガーデンで育てて、積極的に使いたいエディブルフラワーです。葉も食用できます。また、英国の夏の定番ドリンクであるジンベースのフレイバーリキュール「ピムスカップ」に使うのもおしゃれですね。レモネードにも合います。白身魚、鮭、玉ねぎ、イチゴ、レモン、ディル、カンタロープメロンとの相性が良いです。

セインテッドゼラニウム

葉に軽く手を触れただけで、とても強い香りを放つセインテッドゼラニウム。花も香りがし、シャーベットやアイスに添えたり、砂糖漬けにします。食用に向く香りはローズ、レモン、スパイス系のものなど。逆にシトロネラ系は香りが強すぎて食用に向かないものも。半耐寒性の樹木なので鉢植えなどで育ておけばいつでも使えます。

ジャスミン

ジャスミンはとても多くの種類がありなかには園芸用のハゴロモジャスミンのように香りがあまりよくないのもあり、ハーブや食用にはアラビカジャスミンを使います。繊細なジャスミンティーの香りを活かしてドレッシングに入れます。ジャスミンの香りが引き立ち、個性的なサラダを演出してくれます。

セージ

コモンセージまたはガーデンセージと呼ばれるハーブで定番のセージです。葉をハーブティーや肉料理のスパイスに使いますが、紫の花も肉料理の添え物に使えます。また鮮やかな紫の小さな花はスイーツ系の彩に欠かせません。ただし、サルビアオフィシナリス以外の花セージのなかには毒性があるものもあるので注意が必要です。

ハニーサックル

はちみつのような甘い香りの花をさかす樹木。料理というよりは、フルーティーなソースの香り付けや彩に使われれます。実や種には強い毒性があるので必ず花のみ食用すること。

ライラック

寒い地方で春の訪れを告げる花木です。食用にする場合は、たくさん集まっている小さな花の数個を使います。ほのかな香りと、味はややスパイシーなラディッシュ風味で料理にアクセントを加えます。白身魚や鶏肉のソテーのトッピングとして散らしたり、ブラックベリーやカシスなどのフルーツとの相性もよくデザードでも活躍できます。香りが飛びやすいので香りを楽しむ場合は摘みたてのものを。

ローゼル

ローゼルは、肉厚のガクをジャムにしたり、ドライにしてお茶（ハイビスカスティー）にします。花もエディブルフラワーとして楽しめます。クラムベリーに似たテイスト。豚肉、牛乳、トマト、ニンジン、ショウガ、マンゴー、オレンジなどとの相性が良いとされています。

スイートアリッサム（ニワナズナ、ニオイナズナ、ロブラリア）

7mmほどの小さな花が球のように集まって咲く可愛花は切り花でも用いられますが、エディブルフラワーとして栽培されているものもあります。香りは蜂蜜のような甘い香りですが、アブラナ科のためカラシナと同じようにやや辛味がありサラダのアクセントに使います。昔から薬草としても使われていたことから一度に大量に食べるのは避けましょう。

ストック（アラセイトウ）

鮮やかな色とカラフルなバリエーション、可愛らしい花の形が創作意欲を刺激してくれるエディブルフラワーです。アブラナ科の花なのでラディッシュのような風味がありサラダやガーニッシュとして、また砂糖漬けにしてデザートにも最適です。

スナップドラゴン（キンギョソウ）

花壇でも良く植えられてる定番の花ですが、チョコレートを連想させる味がし、サラダやカナッペなどで美しい前菜が作れます。ただし、品種や土壌条件によっては苦くて美味しくはありませんので、食用に栽培されたものを使いましょう。

たんぽぽ

熟した花は苦いですが、開きかけのつぼみはハニーテイスト。花びらを切り離して使います。アメリカデは砂糖とレモンを入れて発酵させる「タンポポワイン」を家庭で楽しみます。

デンファレ

タイの名物料理に花のテンプラがあります。パパイヤの花、サンダンカなどともに定番なのがデンファレの花です。デンファレのトロピカルでゴージャスな雰囲気はケーキやデザート、フルーツ盛りのつけ合せとしてもよく使われ、エディブルフラワーとしても入手しやすいので、スイーツ作りなどに活用したいところです。

ひまわり

種から食用油をとるひまわり。エディブルフラワーとしての利用は一般的ではありませんが蕾を蒸してアーチチョークのようにして食べることができます。開いた花は苦いので食用に向きません。

インパチェンス

生育が旺盛でガーデンの花として定番のインパチェンスが、食用に栽培されて販売されています。甘い風味がします。サラダやドリンクに浮かべて。

ペチュニア

数多くの園芸品種があり花好きにはおなじみのペチュニア。なかでもマルチフローラペチュニアが食用に栽培・販売されています。花そのものはとくに味があるわけではありませんが、彩のバリエーションの豊富さから、ガーニッシュとして料理やデザートを盛り上げてくれます。

牡丹

百花の王ボタン。中国では、薬草として古くから利用されていたほか、落ちた花を甘く煮て食べる習慣があるようです。テンプラや三杯酢であえたおひたしなど和食でもちいられたり、サラダやレモネードのトッピングなどにも色が映えて素敵です。

ズッキーニの花

ズッキーの若い雌花を食用にします。雄花でもオッケー。めしべや雄しべはとりのぞき、中に、チーズを詰めてあげたり、ハーブライス詰め、肉詰めなどスタッフドのレシピが定番です。花の甘い香りが料理によくあいます。ピザのトッピングにも。

花オクラ

オクラの花を食べるように改良した花オクラが、最近、出回りはじめています。オクラの風味とトロミがあありアスパラアガスのような濃い味がし、エディブルフラワーのなかでももっとも食べでがあるとも言われています。花びらだけをサラダやおひたしにに。

菜の花・マスタードフラワー

春の訪れを告げる菜の花。おひたしやてんぷらで春をいただく、日本の四季には欠かせない食材ですね。菜の花はアブラナ科アブラナ属の花の総称で多くの品種があります。もっとも流通量がお多いのはセイヨウナノハナをベースに菜花用に改良されたものですが、京野菜の「伏見寒咲き花菜」「伏見ちりめん花菜」、東北の「茎立ち菜」など在来ナタネの系統もあります。最近は野菜工場でとう立ちをコントロールして作るチンゲンサイの菜ばななどもあります。日本の菜花は蕾を食べるものですが、セイヨウカラシナは海外でもマスタードフラワーとよばれ開ききった花がエディブルフラワーとなっています。鮮やかな黄色を活かして、ビーフシチューのトッピング、牛肉、鶏肉、ベーコン、ハム、ジャガイモ、ラディッシュ、ニンニクなどの食材との相性がよく多くの料理に使えます。

食べられない花

　さてここまで代表的なエディブルフラワーをいくつか見てきました。

　ここであげた以外にもまだエディブルフラワーはありますし、今後新たに、「これも食べれますよ～」と、食用に栽培される花の種類が増えてくる可能性があります。

　ただその一方で、昔からこれは食べられない、という花も少なくありません。

　もともと植物は多かれ少なかれ毒素をもっていることが多く、ましてや繁殖のために重要な花が、動物に食べられないよう、花に毒素があってもぜんぜん不思議ではないわけです。

　少なくとも、以下のリストの花は食べられませんので、注意しましょう。

食べられない花の例

アジサイ	アジサイ科アジサイ属	Hydrangea	落葉樹・常緑樹
アヤメ	アヤメ科アヤメ属	Iris sanguinea	多年草
ジギタリス（フォックスグローブ）	オオバコ科ジギタリス属	Digitalis	多年草
キョウチクトウ	キョウチクトウ科キョウチクトウ属	Nerium oleander var. indicum	常緑樹
アネモネ	キンポウゲ科イチリンソウ属	Anemone coronaria	多年草
ラナンキュラス	キンポウゲ科キンポウゲ属	Ranunculus〜	多年草
クリスマスローズ	キンポウゲ科クリスマスローズ属	Helleborus	多年草
クレマチス	キンポウゲ科センニンソウ属	Clematis	落葉樹・常緑樹
ラークスーパー	キンポウゲ科チドリソウ属	Consolida ajacis	多年草・一年草
デルフェニウム、	キンポウゲ科デルフィニウム属	Delphinium〜	多年草・一年草
ランタナ	クマツヅラ科シチヘンゲ属	Lantana camara	多年草
ポピー	ケシ科ケシ属	Papaver〜	多年草
シクラメン	サクラソウ科シクラメン属	Cyclamen persicum	多年草
すずらん	スズラン属スズラン科	Convallaria majalis	多年草
ブルーベリー	ツツジ科スノキ属	Cyanococc	落葉樹
ツツジ・サツキ・シャクナゲ	ツツジ科ツツジ属	Rhododendron〜	落葉樹・常緑樹
ヒヤシンス	ツルボ亜科ヒアシンス属の	: Hyacinthus orientalis	多年草
ダチュラ（チョウセンアサガオ）	ナス科チョウセンアサガオ属	Datura metel	多年草
すいせん	ヒガンバナ科スイセン属	Narcissus tazetta	多年草
ヒガンバナ	ヒガンバナ科ヒガンバナ属	Lycoris radiata	多年草

エディブルフラワーの食べ方

　エディブルフラワーの使い方やレシピはさまざまです。食べれる以上、‎自由な発想でクリエイティブに料理にいかしていきていものです。

　とはいえ、次のようなポイント的なことは言えますので、参照してみてください。

朝食に取り入れよう

　ハーブ系のエディブルフラワーなどを自給している場合ですが、花のエネルギーや香りは朝に強くなるので、ぜひ朝摘みをしたエディブルフラワーを朝食に取り入れてみましょう。

洗って拭いて使う

　エディブルフラワーをとくに自給する場合ですが、花の奥に鉢やクモなどの虫が潜んでいることがあります。基本は、花を逆さにしてトントンと軽く叩けば逃げていきますが、しっかり洗う意味で、大き目のボールに冷たい水をはり、そのなかに花を沈めるようにして洗います。

　水からあげた花は、水を切ってから、ペーパータオルの上にならべ、風乾させます。香りを飛ばさないように陰干しにします。

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Vivi D'Angeloさん(@vivi___dangelo)がシェアした投稿 – 2015年 9月月10日午前8時34分PDT

エディブルフラワーの使い方

トッピングやガーニッシュ

　あらゆる料理のトッピングやガーニッシュとして使えます。サラダではメインにもなります。デザートでは大胆に盛り付けて「見て美味しい」一皿に。

キャンディードフラワー

　ローズやスミレで昔から使われるエディブルフラワーの調理方法です。

　花びらを卵白でコーティングして粉砂糖をまぶし、乾燥させます。

フラワーバター

　無塩バターを溶かし花びらを練り込み、適宜砂糖を入れます。

　料理の仕上げに使ったりクッキーに沿えたりと、日常的にエディブルフラワーを楽しめます。

フラワーアイスキューブ

　夏花びらを入れた氷を作り、カクテルやアイスドリンクに使いましょう。

　リゾート感あふれる時間を見事に演出してくれます。

　

　

　以上、エディブルフラワーの種類や使い方や注意点などについてみてきました。

　まぁ言ってしまえば、花をわざわざ食べることもないのですが、逆に言えば、花を食材に取り入れることは、特別なことだとも言えます。

　それだけにテンションもあがります。花の命に感謝しながら、花をいただくことで、明日への活力を養っていきましょう。

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